明厨亮灶，“食”不相瞒

　　作为一所现代化的寄宿制学校，东枫尤其重视餐厅建设。东枫的餐厅不仅是食堂，更是校园文化综合体。这里用一份份丰富多彩的舌尖美味，为师生的健康助力加油。不多说，先放一波美图~

自带颜值的东枫餐厅

　　东枫的餐厅位于学校南边的下沉式广场，从教学区和运动区走过来，可以从高处俯视这个空间里面的各种活动，这就等于增加了餐厅这个空间里活动的观看范围。借助地势高差，设计层层的台阶和花木绿植，一种生机勃勃的生命意境徐徐呈现。

　　进入这个下沉式小广场，四周的草坪、花木与餐厅却又自然而然地连在了一起，就像一个小花园，在这样的一个环境中就餐，可以说就是“美其食”的一种享受。并且，这个小广场也丰富了学生的餐后活动内容，茶余饭后，孩子们经常在这里排练节目、玩“快闪”。

　　餐厅内部充分展现了节能节材的绿色理念，铝合金穿孔板等漫反射材料增强采光效果，再加上现代、时尚的餐桌椅，还有大落地玻璃门窗，整个餐厅展现着独有的青春与活力。

后厨明亮的东枫餐厅

　　后厨，每一份菜品就是从这里由原材料变成了盘中餐。我们就来看看餐厅师傅们如何用干净整洁的实力来确保“舌尖上的安全”的。

　　走进后厨，给人的第一感觉就是干净整洁。更衣室、蒸饭间、洗菜间、切菜间、炒菜间各种区域分得清清楚楚，各种工具摆放得井井有条，生熟食分开码放，工作人员着装规范。

　　餐厅的仓库，简直是强迫症的天堂，各种调味品、食材均摆放整齐，严格归类，做到让所有物品有“名”有“家”。

　　现代化的炊具有蒸、煮、炒、烘焙、烤、烙、熬器具齐全。明光锃亮，是不是一看就特别有安全感?

层层把关的东枫餐厅

　　东枫的学校餐厅不仅仅要求卫生干净，而且对每一个细节都有严格的量化规定，甚至细化到门缝的距离。

　　首先是食品从哪里来?学校餐厅同河南兴海农业发展有限公司建立合作伙伴关系，家长们关心的蔬菜、蛋禽由兴海农业发展有限公司农场直供，餐厅的大米、食用油从全球连锁的麦德龙商场供货，肉类则由河南最大的肉食类公司双汇配送，在原材料关口保证在校师生吃到放心、卫生的无公害产品。

　　食材进到餐厅以后，实行食品原材料检验验收签字制度。所有的入库原料均由专职人员验收，并分类、分架、隔墙、离地存放于储藏间。每样食材张贴标签，做好进出卡片记录。

　　过了存储关，就是加工关了。新鲜食材进入食堂后，工作人员依据食材种类不同，分加工区域、分类进行加工，防止交叉污染。对加工过程中各项细节，食堂也有严格把控。

　　比如洗淘。蔬菜先洗净再放入水中浸泡30分钟溶解农残，并用2%的淡盐水浸泡5分钟以杀虫卵。蔬菜类和畜肉类分开、分池洗淘。

　　再比如切配。将待加工的原料放在盛具中，加工的原料放入专用的净盛具中。 加工结束以后，所有的员工用过的砧板、刀就进入消毒柜，每天进行半个小时的消毒。

　　食材处理完成后，就进入了烹饪环节。后厨使用的锅碗刀具，每天都要进行严格的消毒处理。焯水或过油后的半成品一律装入半成品盆内;烹制的菜倒入洁净的熟食盆内离地放置。烹调好的食品及时送交备餐间，分发工序负责人验收签字。

　　为了防止菜品出现问题后无法追查，餐厅还要对做好的菜品进行留样。每顿饭菜售出前，均进行食品留样备查，每份留样不少于100克，2—8℃冷藏保存48小时以上，存放于大厅的专用留样柜冷藏以备查验。

　　最后是洗消环节。严格坚持一刷二洗三清流程。将餐饮具表面上的大部分食物残渣刮入垃圾桶内;在清洗池中用洗涤剂溶液洗净餐饮具表面;在过清池中用清水冲去餐饮具表面残留的洗涤剂溶液。

　　严格消毒制度。将清洗过的餐用具进行蒸汽消毒，即放入100℃的蒸箱中保持10分钟以上，并填写餐具消毒记录表。后厨及餐厅空间每晚进行紫外线消毒。

　　严格坚持餐饮具分类存放制度。将消毒后的餐用具自然滤干或烘干，并依据锅、碗、盘等分类存放于保洁柜中。

民主温馨的东枫餐厅

　　学校建立了行政领导轮流陪学生就餐的陪餐制度，每日三餐均有两名中层领导和两名行政值班教师在学生餐厅与学生同区域、同时段共同就餐，监管供餐服务、维持就餐秩序、处理突发情况。

　　东枫餐厅的菜色品种至少几十种菜色不等。虽然这样，也未必能满足每个师生的个性化口味需要。所以，学校专门设立了意见箱，成立了学生食堂管理委员会，通过平日就餐时值班、定期召开座谈会、广泛征集师生意见等方式让师生参与食堂管理。

　　最后，我们全流程体验一下深受学生欢迎的菜品——烤鱼饭的制作流程：

　　将巴沙鱼从储藏柜中取出

　　处理洗净后置入专用容器

　　倒入由芹菜、葱姜、鸡粉调制的调汁中腌鱼、拌匀

　　裹面并油炸腌好的鱼块

　　调底料汁

　　配菜分装入餐具

　　成品